Strozzapreti alla Norma Lombarda: Ein veganer Genuss mit Lauch, Pilzen und Weißen Bohnen

Dieses kreative Rezept verbindet die scharfe, rauchige Note der sizilianischen Pasta alla Norma mit der herzhaften, erdigen Tiefe der lombardischen Küche. Statt Zucchini und Mozzarella setzen wir auf eine raffinierte Kombination aus geschmortem Lauch, aromatischen Pilzen und cremigen Weißen Bohnen. Die Strozzapreti fangen die würzige Sauce perfekt ein, während Kapern für den nötigen Säurekick sorgen. Ein rein pflanzliches, aber unglaublich sättigendes Gericht.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (aus Hartweizengrieß)
• 2 große Auberginen (ca. 600g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 3 große Lauchstangen, in halbe Ringe geschnitten
• 300g braune Champignons oder Steinpilze, viertelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Dosen (à 400g) Weiße Bohnen, abgetropft und gespült
• 2 EL Kapern (am besten aus dem Glas, abgetropft)
• 1 EL Tomatenmark
• 500ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl (hochwertige Qualität)
• Frische Basilikumblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenwürfel auf ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und mit 1 EL Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, damit das bittere Wasser entweicht. Danach gut abspülen und trocken tupfen.
2. Sauce ansetzen: In einem großen Topf oder einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten, bis sie Farbe nehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse dünsten: Im gleichen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Lauch kurz anschwitzen, bis der Lauch leicht glasig wird. Die Pilze zufügen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis ihr eigenes Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind.
4. Sauce binden und würzen: Tomatenmark kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die vorgegarten Auberginen und die abgetropften Weißen Bohnen hinzufügen. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und den Kapern abschmecken. Eventuell mit etwas Zucker die Säure der Kapern ausbalancieren.
5. Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Strozzapreti al dente kochen (ca. 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben). Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
6. Veredeln: Die gekochte Pasta direkt in den Topf mit der Sauce geben. Unter Rühren noch 1-2 Minuten köcheln lassen, dabei ggf. etwas Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Bohnen können leicht zerdrückt werden, um die Sauce cremiger zu machen.
7. Servieren: Auf Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksexplosion können Sie die Auberginen auch im Ofen bei 200°C vorrösten, bevor Sie sie in der Pfanne anbraten.