Trofie mit gerösteter Aubergine, Mangold und Fenchelsamen

Ein kreatives, neapolitanisch inspiriertes Gericht, das die Erdnote der Aubergine mit der Frische von Mangold und der Würze von Fenchelsamen kombiniert. Die Paprika bringt Süße und Farbe in dieses vegetarische Meisterwerk. Perfekt für einen entspannten Abend zu Hause.

Zutaten

• 400g Trofie (Trockennudeln)
• 2 mittlere Auberginen, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Bund frischer Mangold, Blätter von den Stielen getrennt und grob gehackt
• 2 TL Fenchelsamen, leicht angeröstet
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50g Parmesan, gerieben (optional, für vegetarische Variante)
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Während die Auberginen rösten, einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Trofie al dente kochen, wie auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anbraten, bis sie duften (nicht braun werden lassen). Die Paprikastreifen hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind.
4. Die gerösteten Auberginen zur Pfanne geben. Den Mangold hinzufügen und so lange rühren, bis die Blätter zusammenfallen und warm sind. Die angerösteten Fenchelsamen einstreuen.
5. Die abgegossenen Trofie zur Sauce geben. Etwas vom aufgegossenen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Gut vermengen und schmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und frischen Basilikum garnieren. Sofort servieren.