Fettuccine alla Ligure: Pancetta, Mangold & Aubergine mit Schweineragù

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die rustikale Herzhaftigkeit der ligurischen Küche mit der Intensität von Schweineragù verbindet. Die Kombination aus knuspriger Pancetta, erdigem Mangold und der samtigen Aubergine sorgt für eine komplexe Textur und ein reiches Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400g Fettuccine
• 200g Pancetta, in Würfel geschnitten
• 2 mittlere Auberginen, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 400g frischer Mangold, Stängel entfernt, Blätter grob gehackt
• 150g Schweineragù
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Abrieb einer halben Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind. Würzen und beiseite stellen.
2. Pancetta anbraten: In derselben Pfanne die Pancetta auslassen, bis sie knusprig ist. Hitze reduzieren.
3. Mangold dünsten: Den Mangold hinzufügen und 2-3 Minuten dünsten, bis er welk ist.
4. Sauce binden: Den Schweineragù erwärmen, mit Oregano und Chiliflocken würzen.
5. Pasta kochen: Fettuccine im salzigen Wasser al dente kochen. 100ml Nudelwasser aufheben.
6. Emulsionieren: Die Pasta in die Pfanne geben, mit Nudelwasser auflockern und 1 Minute köcheln lassen.
7. Servieren: Mit Zitronenabrieb abschmecken und sofort genießen.

Tipp: Das Nudelwasser ist entscheidend, um die Fettigkeit der Pancetta und des Ragù mit der Stärke der Pasta zu einer cremigen Emulsion zu verbinden.