Fusilli alla Toskana mit Kürbis, Paprika und Orangenzeste

Ein frisches, mediterranes Geschmackserlebnis: Diese kreative Fusilli-Variante vereint die Süße von Kürbis und Paprika mit der Säure der Orangenzeste und der umami-reichen Tiefe von Sardellen. Das Olivenöl-Knoblauch-Basis verleiht dem Gericht eine toskanische Note, während die Kombination aus Fisch und frischen Aromen es perfekt für den Sommer macht.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 300g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Sardellenfilets in Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Zeste einer unbehandelten Orange
• Saft der halben Orange
• 100ml Olivenöl (von guter Qualität)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser zurückhalten.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Die Sardellen hinzugeben und unter Rühren zerfallen lassen, bis sie sich im Öl auflösen und eine cremige Basis bilden.
4. Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann die Kürbiswürfel und Paprikastreifen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
5. Den Orangensaft angießen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
6. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser vermengen, damit sich eine leichte Sauce bildet.
7. Die Orangenzeste und die frischen Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig salzen, da Sardellen und Sardellenöl salzig sind).
8. Sofort servieren, damit die Nudeln ihre Wärme und Frische behalten.