Gnocchi alla Bava – Das cremeste piemontesische Klassiker

Die Gnocchi alla Bava sind ein echtes Highlight der piemontesischen Küche. Der Name leitet sich von dem Wort ‚Bava‘ ab, was so viel wie Speichel oder fließende Flüssigkeit bedeutet und hier die unglaublich cremige, schmelzende Textur der Sauce beschreibt. Es geht um Einfachheit und Qualität: knusprige Gnocchi treffen auf eine luxuriöse Schmelze aus Fontina-Käse, Butter und Sahne.

Die Zutaten

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Auswahl der Zutaten. Verwenden Sie unbedingt gute Qualität:

• Gnocchi: Frische Kartoffelgnocchi sind ideal, da sie eine bessere Textur haben. Falls Sie keine frischen finden, sind gute Tiefkühl-Gnocchi eine akzeptable Alternative.
• Fontina: Dieser Käse aus dem Aostatal schmilzt hervorragend und verleiht der Sauce einen nussigen, milden Geschmack.
• Butter: Verwenden Sie hochwertige Butter, da sie einen großen Einfluss auf den Geschmack hat.
• Sahne: Vollfette Kochsahne sorgt für die nötige Stabilität der Sauce.

Zubereitung

1. Kochen Sie Wasser auf und salzen Sie es. Die Gnocchi sind bereit, wenn sie an die Oberfläche schwimmen.
2. Erhitzen Sie in einer Pfanne die Sahne vorsichtig, ohne sie kochen zu lassen. Rühren Sie den Fontina-Käse ein, bis er vollständig geschmolzen ist.
3. Heben Sie die Gnocchi direkt aus dem Wasser in die Pfanne. Geben Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu regulieren.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die kalte Butter unter. Schütteln Sie die Pfanne, um eine emulgierte, glänzende Sauce zu erhalten.
5. Schmecken Sie mit Pfeffer ab (Vorsicht mit Salz, da der Käse oft schon salzig ist) und servieren Sie sofort.

Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel dafür, wie wenige Zutaten bei perfekter Zubereitung ein kulinarisches Meisterwerk ergeben können.