Kreative Apulische Fettuccine mit Kürbis, Pilzen und Mascarpone

Dieses Rezept verbindet die Erdigkeit der Pilze und Kürbisse mit der Frische von Artischocken und Rucola. Der Mascarpone sorgt für eine luxuriöse Cremigkeit, während der Prosciutto das typisch salzige Aroma der apulischen Küche liefert. Es ist einfach zuzubereiten und dennoch beeindruckend.

Zutaten

• 400g Fettuccine
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 250g Champignons, gewürfelt
• 1 Dose (ca. 400g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und halbiert
• 100g Mascarpone
• 100g Prosciutto crudo, in Streifen geschnitten
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Fettuccine.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet.
3. Die Kürbisse und die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
4. Die Artischockenherzen zur Pfanne geben und weitere 2 Minuten mitbraten.
5. Den Mascarpone und einen Schluck Nudelwasser (etwa 50ml) hinzufügen und unter Rühren eine cremige Sauce bilden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
6. Die Fettuccine al dente in dem Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermischen, falls nötig etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce cremig bleibt.
8. Den Prosciutto und den Rucola unterheben und kurz durchwärmen, bis der Rucola leicht welk ist, aber noch bissfest bleibt.
9. Sofort servieren und mit etwas frischer Petersilie garnieren.