Venezianische Farfalle mit veganem Pesto, Spinat und Tomaten
Entdecken Sie dieses kreative, vegane Rezept, das die Tradition Venedigs mit modernen, pflanzlichen Zutaten verbindet. Die Kombination aus dem nussigen Pesto und den saftigen Tomaten ergibt eine harmonische Sauce, die perfekt zu den flügelartigen Farfalle passt.
Zutaten
- 400g Farfalle (Doppio senso)
- 200g frischer Spinat
- 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, gehackt)
- 100g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose, abgetropft)
- 80g Walnüsse
- 50g frische Basilikumblätter
- 1 EL Fenchelsamen
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Pesto herstellen: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, dann zusammen mit den Basilikumblättern, den Fenchelsamen, einer Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einem Mixer zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz abschmecken. Falls das Pesto zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Nudeln kochen: Ein großes Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Die Farfalle al dente garen, wie auf der Verpackung angegeben. Ein Schlückchen Nudelwasser auffangen, bevor die Nudeln abgegossen werden.
- Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne die restliche Knoblauchzehe im wenig Olivenöl kurz anbraten. Die gehackten San-Marzano-Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spinat integrieren: Den frischen Spinat in die Tomatensoße geben und unter Rühren so lange garen, bis er zusammengefallen ist.
- Vermengen: Die abgegossenen Farfalle in die Pfanne mit der Tomaten-Spinat-Mischung geben. Das vorbereitete Pesto hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit dem aufgegossenen Nudelwasser binden, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Servieren: Die Kichererbsen unterrühren, um sie leicht warm werden zu lassen. Das Gericht abschmecken und sofort servieren. Optional mit ein paar grob gehackten Walnüssen garnieren.
Guten Appetit!