Festliche Conchiglie mit cremiger Walnuss-Cremesauce, Pilzen und knackigem Brokkoli
Ein vegetarisches Highlight, das durch seine nussige Tiefe und frischen Akzente überzeugt. Die Kombination aus erdigen Pilzen, süßlichem Brokkoli und der samtigen Walnussbasis ist nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch optisch ansprechend.
Zutaten
- 400g Conchiglie (Muschelnudeln)
- 250g Walnüsse, grob gehackt
- 300g braune Champignons, geschnitten
- 200g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL frische Minze, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 100ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie brennen schnell an. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Sauce zubereiten: Die abgekühlten Walnüsse zusammen mit 100ml Pflanzenmilch, der gehackten Minze (reserviere etwas für die Deko) und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten, cremigen Walnusspaste verarbeiten.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Conchiglie darin al dente kochen.
- Pilze anbraten: In einem großen Topf oder einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz anrösten, ohne dass er braun wird. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis das überschüssige Wasser verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
- Aromen entfalten: Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Säure zu mildern und die Tiefe des Geschmacks zu erhöhen.
- Brokkoli hinzufügen: Den Brokkoli zur Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten mitgaren, bis er bissfest ist.
- Sauce binden: Die Walnusspaste in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Die Sauce sollte cremig und geschmeidig sein.
- Veredeln: Die abgegossenen Conchiglie direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Servieren: Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken. Sofort servieren und mit den restlichen Minzeblättern sowie einigen gerösteten Walnussstücken garnieren.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend als Vorspeise in kleineren Portionen. Die Minze kann bei Bedarf durch Petersilie ersetzt werden, wenn man einen klassischeren Geschmack bevorzugt.