Sommerliche Lasagnette mit Schwertfisch, Spinat und kalabrischer Minze

Wenn der Sommer Einzug hält, verlangt die Seele nach leichten, aber geschmackvollen Gerichten. Diese kreative Kombination aus Lasagnette und Schwertfisch ist genau das Richtige. Der Fisch wird nicht schwer, sondern durch die Säure der Zitrone und die Frische der Minze aufgewertet. Die Sardellen geben dem Ganzen eine tiefe Umami-Note, die perfekt zum kalabrischen Chili passt.

Die Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 400g Schwertfischfilet, in Würfel geschnitten
• 4 Sardellen in Öl
• 1 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200g frischer Blattspinat
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 1 Zitronenschale, gerieben
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Calabrian Chili (oder rote Chiliflocken)
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Giebe die Lasagnette ein und koche sie al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Behalte mindestens 200ml des Nudelwassers zurück.
2. Während die Nudeln kochen, heize 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an. Brate die Paprikastreifen für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht welk sind, aber noch Biss haben. Nimm sie heraus und behalte sie zur Seite.
3. Gib den restlichen Olivenöl in die Pfanne. Brate den Schwertfisch von allen Seiten scharf an, bis er eine goldene Kruste hat. Er muss nicht komplett durchgebraten sein, da er später noch in der Sauce gart. Nimm den Fisch heraus.
4. Gib den Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne und dünste sie kurz an, ohne dass der Knoblauch braun wird. Deglasiere mit dem Weißwein und lasse die Alkoholreste verdampfen.
5. Gib den Spinat in die Pfanne. Er wird schnell zusammenfallen. Rühre die Sardellen hinzu; sie werden sich im heißen Öl auflösen und eine sämige, umami-reiche Basis bilden.
6. Bringe den Schwertfisch und die Paprika zurück in die Pfanne. Verrühre die Sauce mit einem Schuss Nudelwasser, der Zitronenschale und der gehackten Minze.
7. Giebe die abgegossenen Lasagnette in die Pfanne. Wende sie sanft, damit sie sich vollständig mit der Sauce verbinden. Falls die Sauce zu trocken ist, füge weiteres Nudelwasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht: Die Sardellen sind bereits salzig).
8. Serviere die Lasagnette sofort auf vorgewärmten Tellern, garniert mit den restlichen Minzblättern und Basilikum.

Koch-Tipp: Achte darauf, den Schwertfisch nicht zu lange zu garen, damit er zart bleibt. Die Minze sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, damit ihr Aroma nicht durch zu lange Hitze verloren geht.