Pappardelle mit Schwertfisch, Erbsen und kalabrischer Sonne
Ein frischer, mediterraner Genuss: Saftiger Schwertfisch trifft auf das erdige Aroma von Pilzen und die Süße junger Erbsen. Der kalabrische Chili gibt der Sauce eine feurige Note, während getrocknete Tomaten für eine intensive Umami-Balance sorgen. Perfekt für einen sommerlichen Abend.
Zutaten
- 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
- 500g Schwertfischfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
- 150g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 100g grüne Erbsen (frisch oder aus der Dose)
- 50g getrocknete Tomaten im Öl, gehackt
- 1 kalabrischer Chili (oder 1 TL Calabrian Chili Paste)
- 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 50ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen für die Pappardelle.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Pilzwürfel hinzu und brate sie goldbraun, bis das Fleischwasser verdampft ist. Salze leicht.
- Füge den Knoblauch, den gehackten kalabrischen Chili und die getrockneten Tomaten hinzu. Brate alles kurz unter Rühren an, bis die Aromen freigesetzt sind, aber achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Gib die Schwertfischwürfel in die Pfanne. Brate sie nur kurz an (ca. 1-2 Minuten pro Seite), damit sie innen saftig bleiben. Nimm die Pfanne kurz von der Hitze.
- Deglasiere die Pfanne mit dem Weißwein und lasse das Aroma leicht reduzieren.
- Koche die Pappardelle al dente im Salzwasser. Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Gib die abgegossenen Pappardelle direkt in die Pfanne zum Fisch und Gemüse. Füge die Erbsen hinzu.
- Rühre einen Schuss Nudelwasser unter die Sauce, damit sie cremig wird und an den Nudeln haftet. Vermische alles vorsichtig.
- Serviere die Pasta sofort, bestreut mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für Frische.
- Guten Appetit!