Bucatini allo Scoglio Creativo: Pilze, Brokkoli & Bottarga

Ein kreativer Tripel-Klang im neapolitanischen Stil: Die erdige Note der Pilze trifft auf die Frische des Brokkolis, während die Bottarga den typischen Meeresgeschmack liefert. Das scharfe Olivenöl-Knoblauch-Öl und die sauren Kapern runden das Ganze ab.

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 30 g extra natives Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
• 250 g braune Champignons oder Königspilze, in Scheiben geschnitten
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 100 g Bottarga (z.B. von Meeräsche), grob gerieben
• Salz für das Nudelwasser
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Koche die Bucatini nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. 200 ml Nudelwasser zurück.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
3. Die Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben und goldbraun sind. Salzen.
4. Den Brokkoli zur Pfanne geben und 2-3 Minuten mitbraten, damit er gar, aber noch bissfest bleibt.
5. Die abgetropften Bucatini direkt in die Pfanne geben. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ‚mantecare‘ (die Sauce cremig emulgieren lassen).
6. Vom Herd nehmen. Die Kapern unterheben. Vorsichtig einarbeiten, damit sie nicht zerfallen.
7. Auf Tellern anrichten. Generiös mit der geriebenen Bottarga bestreuen, die durch die Restwärme leicht schmilzt und einen intensiven Fischgeschmack verleiht. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Die Bottarga sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, da sie durch zu viel Hitze bitter werden kann.