Festliche Pappardelle mit Schwertfisch, Steinpilzen und Cime di Rapa

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit der lombardischen Küche mit der Delikatesse des Meeres. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, der leichten Bitterkeit der Cime di Rapa und dem zarten Schwertfisch auf einem Bett aus Tomatensoße ist ein Gaumenschmaus, der beeindruckt.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 400g Schwertfischfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 300g Steinpilze (frisch oder gut getrocknet und eingeweicht), fein gehackt
• 1 Bund Cime di Rapa, Blätter und Stängel getrennt, fein gehackt
• 1 Handvoll Rucola, gewaschen und getrocknet
• 400g Dosentomaten (geschälte Tomaten), püriert
• 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Optional: Abrieb einer Zitronenschale

Zubereitung

1. Die Cime di Rapa in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen, abschrecken und grob hacken. Beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. Vorsichtig das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. Die pürierten Tomaten angießen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht eindickt und intensiviert.
5. Gleichzeitig die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
6. Während die Pasta kocht, die Schwertfischwürfel in einer separaten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl schnell von allen Seiten scharf anbraten, aber innen noch leicht rosa lassen. Nicht zu lange braten, damit der Fisch nicht austrocknet.
7. Die Pappardelle direkt in die Tomatenpilz-Soße geben. Zusammen mit den gehackten Cime di Rapa und einem Schluck Nudelwasser unter Rühren kurz vermengen, damit sich eine cremige Emulsion bildet.
8. Den angerührten Schwertfisch vorsichtig unter die Nudeln heben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenschale.
9. Auf Tellern anrichten und großzügig mit dem frischen Rucola belegen. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Für eine noch festlichere Note können Sie die Pappardelle mit einem Hauch Parmesan bestreuen, wenn dies gewünscht ist, obwohl das Rezept ohne Käse bereits sehr aromatisch ist.