Pansotti in Salsa di Noci – Ein Klassiker aus Ligurien
Pansotti sind kleine, gefüllte Nudeln, die ursprünglich aus der Region Ligurien stammen. Traditionell werden sie mit Ricotta, Petersilie und Majoran gefüllt und in einer kräftigen Tomaten- oder Fleischsauce serviert. Die Variante mit Salsa di Noci, also Walnusssauce, ist jedoch eine der beliebtesten und elegantesten Zubereitungen.
Zutaten
- 500 g Pansotti (frisch oder tiefgekühlt, traditionell mit Ricotta und Majoran gefüllt)
- 150 g geröstete Walnusskerne
- 200 g Ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1 Bund frischer Majoran
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- ca. 100 ml Nudelwasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
- Walnüsse rösten: Die Walnusskerne in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsichtig sein, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
- Füllung vorbereiten (falls nötig): Wenn du die Pansotti selbst machst, den Ricotta in ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen. Mit gehacktem Majoran vermengen.
- Sauce ansetzen: Für die Salsa di Noci die abgekühlten Walnüsse, die Knoblauchzehe, den Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, bis eine paste-ähnliche Konsistenz entsteht.
- Pasta kochen: Den Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Die Pansotti nach Packungsangabe oder bis al dente kochen.
- Nudelwasser reservieren: Bevor die Pansotti abgießen, etwas Nudelwasser reservieren.
- Sauce erwärmen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Walnusspaste dazugeben und mit dem reservierten Nudelwasser ablöschen. Unter Rühren die Sauce so lange erwärmen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Verfeinern: Die gekochten Pansotti direkt in die Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Kurz schwenken, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
- Anrichten: Sofort auf Tellern anrichten und mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp: Die Walnusssauce sollte nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst ihre Cremigkeit und ihr Aroma verlieren kann. Die Säure der Zitronenschale hilft dabei, den reichen Geschmack der Nüsse auszubalancieren.