Strozzapreti mit Apulischer Aglio e Olio, Zucchini und Walnüssen

Dieses kreative Rezept verbindet die Einfachheit eines klassischen Aglio e Olio mit den erdigen Aromen Apuliens. Die Strozzapreti, eine traditionelle Nudelsorte aus dem Süden Italiens, bieten die perfekte Oberfläche, um die sämige Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Cannellini-Bohnen zu binden.

Die Kombination aus frischer Zucchini und Spinat sorgt für Farbe und Vitalität, während die gerösteten Walnüsse eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack liefern, der das vegan Gericht komplettiert. Es ist schnell zubereitet, gesund und unglaublich schmackhaft.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (vollkorn oder Weizen)
• 2 große Zucchini
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
• 100g Walnüsse, gehackt
• 4-5 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 EL rote Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
• 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)

Zubereitung

1. Die Strozzapreti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml des Nudelwassers auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben und die Chiliflocken kurz anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Vorsicht, dass er nicht verbrennt.
3. Die Zucchini in halbierte Scheiben oder Würfel schneiden und zur Knoblauch-Öl-Mischung geben. Ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Die Cannellini-Bohnen und den Spinat zur Pfanne geben. Den Spinat kurz einrühren, bis er zusammenfällt. Etwa 1-2 EL des heißen Nudelwassers dazugeben, um eine leichte Sauce zu bilden.
5. Die abgetropften Strozzapreti in die Pfanne geben. Unter Rühren für 1-2 Minuten zusammenziehen lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
6. Von der Hitze nehmen. Die gehackten Walnüsse und das frische Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
7. Optional: Zum Garnieren weitere Walnüsse und Basilikumblätter über das Gericht streuen.

Tipp: Das Geheimnis eines guten Aglio e Olio liegt darin, den Knoblauch nur kurz und schonend zu erwärmen, damit sein Aroma erhalten bleibt, ohne bitter zu werden.