Sardische Strozzapreti mit Zucchini, Champignons und Bohnen

Die Strozzapreti sind eine traditionelle sardische Nudel, die oft mit einer einfachen, aber aromatischen Sauce serviert wird. Diese vegane Variante nutzt die Kraft von frischem Gemüse und Hülsenfrüchten, um ein sättigendes und gesundes Gericht zu kreieren.

Zutaten

• 250 g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini, in halbe Mondformen geschnitten
• 1 Dose (400 g) weiße Bohnen, abgetropft und gespült
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• 100 ml Olivenöl (hochwertig, natives Olivenöl extra)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chiliflocken für etwas Schärfe

Zubereitung

1. Geben Sie ein großes Fasson Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Salzen Sie das Wasser kräftig. Kochen Sie die Strozzapreti nach Packungsanleitung al dente. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen hinzugeben und kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die Champignons und Zucchini zur Pfanne geben. Salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und die Champignons ihr Wasser abgegeben haben.
4. Die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Lassen Sie das Gemüse-Gemisch für 2 Minuten erwärmen.
5. Die gar gekochten Strozzapreti direkt in die Pfanne zum Gemüse geben. Gießen Sie das aufbewahrte Nudelwasser nach Bedarf hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Gut vermengen.
6. Vom Herd nehmen. Die gehackten Walnüsse und die frische Petersilie unterheben. Probieren Sie das Gericht und passen Sie den Salz- und Pfeffergehalt an. Bei Bedarf mit Chiliflocken abschmecken.
7. Sofort servieren. Die Strozzapreti schmecken am besten frisch zubereitet.

Tipp: Die Walnüsse können Sie vorher kurz in einer trockenen Pfanne rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.