Gnocchi alla Bava: Der Klassiker aus dem Piemont
Willkommen zu einem der berühmtesten Rezepte der piemontesischen Küche. Gnocchi alla Bava sind mehr als nur Kartoffelteigtaschen – sie sind ein Erlebnis in Textur und Geschmack. Die Sauce ist so reichhaltig und zähflüssig, dass sie den Namen ‚Bava‘ (Slime/Gelee) verdient hat, nicht im negativen Sinne, sondern als Ausdruck der Intensität der Käse-Sahne-Mischung.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Fontina ist ein Käse aus der Region Aosta, der hervorragend schmilzt. Kombiniert mit Butter und Sahne entsteht eine Emulsion, die unglaublich stabil und aromatisch ist. Wichtig ist, dass man den Käse erst bei niedriger Hitze zufügt, damit er nicht ausflockt.
Zutaten
- 500 g Gnocchi (frisch oder tiefgekühlt)
- 300 g Fontina-Käse, fein gerieben
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz nach Geschmack
- Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie die Gnocchi in das kochende Wasser. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Ca. 2-3 Minuten.
- Entnehmen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tuch oder direkt in die Pfanne für die Sauce.
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie braun wird.
- Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und lassen Sie sie leicht einkochen, bis die Konsistenz leicht andickt.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie den geriebenen Fontina-Käse unter ständigem Rühren hinzu, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce bildet.
- Geben Sie die abgetropften Gnocchi in die Sauce und wenden Sie sie vorsichtig, sodass sie vollständig von der Sauce umhüllt sind.
- Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Sofort servieren, solange die Sauce noch flüssig und cremig ist.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt frische Fontina, wenn möglich. Alternativ kann man auch andere schmelzende Käsesorten wie Taleggio oder Gorgonzola verwenden, aber das klassische Rezept bleibt bei der Fontina.