Gnocchetti Sardi mit Sardellen, Auberginen und Erbsen im venezianischen Winterstil

Dieses Rezept verbindet die maritime Tradition Venedigs mit winterlichen, erdigen Aromen. Die Sardellen geben eine tiefe Umami-Note, während die Auberginen für Körper sorgen und die Erbsen eine leichte Süße einbringen.

Zutaten

• 300 g Gnocchetti Sardi
• 40 g Sardellenfilet (in Öl eingelegt)
• 1 große Aubergine (ca. 500 g)
• 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frischer Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne das Sardellenfilet bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis es eine pastöse Konsistenz hat. Vorsicht, nicht braten, damit es nicht bitter wird.
3. Knoblauch fein hacken und kurz mit anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, um die Säure zu mildern.
4. Die Erbsen hinzufügen und mit einem Schöpfer Nudelwasser ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind, aber noch Farbe behalten.
5. Die Gnocchetti Sardi in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser aufbewahren.
6. Die gegarten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und den Auberginenwürfeln alles gut vermengen.
7. Thymianblätter abpflücken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Dieses Gericht ist ideal für kühle Abende. Die Kombination aus Fisch und Gemüse ist ausgewogen und lässt sich leicht variieren, etwa durch Zugabe von geriebenem Parmesan, wenn gewünscht.