Rustikale Strozzapreti Amatriciana mit Steinpilzen und Salsiccia

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die italienische Kochkunst, die die klassische Amatriciana mit der Erde der Steinpilze und dem Herb des Rosmarins verbindet. Es ist ein rustikales Gericht, das perfekt zu einem Herbstabend passt.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 250g frische Steinpilze, gewaschen und in Scheiben geschnitten
• 250g Salsiccia (sardische oder italienische Schweinswurst)
• 1 Bund frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 400g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Zucker (optional, zur Balance der Säure)
• Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Strozzapreti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser aufheben.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia aus der Haut lösen und das Fleisch in die Pfanne geben. Unter Rühren bräunen, bis das Fett ausgelassen ist und die Krümel goldbraun sind.
3. Den Sellerie und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis der Sellerie weich, aber noch bissfest ist. Das Rosmarin-Aroma entfaltet sich hier ideal.
4. Die Steinpilz-Scheiben hinzufügen und weitere 5-8 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt und ihr Wasser abgegeben haben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
5. Die gehackten Tomaten sowie das gehackte Rosmarin-Frischkraut in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Die abgegossenen Strozzapreti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Nudeln mit der Sauce vermengen (mantecare), bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Sofort servieren, ggf. mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Genießen Sie die rustikale Kombination aus Fleischigkeits-Tiefe und Pilz-Aroma.