Kalabrische Tagliatelle mit gebratener Aubergine, Pilzen und gerösteten Walnüssen

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der kalabrischen Küche mit modernen veganen Elementen. Die Süße der Aubergine balanciert die Schärfe der Chili, während Champignons und Walnüsse für eine volle, erdige Note sorgen.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (vegan, z.B. aus Hartweizengrieß)
• 500g Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 1 große Aubergine, in 1cm dicke Würfel geschnitten
• 200g Cannellini-Bohnen (abgetropft und gespült)
• 80g Walnüsse, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Kalabrischer Chili (getrocknet oder in Öl)
• 1 frische Zweig Rosmarin
• 2 TL getrockneter Oregano
• Olivenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100ml Weißwein (optional, für Degustation)

Zubereitung

1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
2. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Auberginenwürfel hinzufügen und goldbraun braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Im selben Öl die Champignons hinzufügen. Bei hoher Hitze braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Nicht zu viel umrühren, damit sie karamellisieren.
4. Die Knoblauchzehen und die Kalabrische Chili hinzufügen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrennt.
5. Die Cannellini-Bohnen und die Hälfte der gehackten Walnüsse in die Pfanne geben. Mit einem Schlück Nudelwasser ablöschen und leicht einköcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
6. Die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne geben. Den Oregano und den Rosmarin hinzufügen. Gut durchmischen.
7. Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser verrühren, bis die Nudeln von der Sauce überzogen sind.
8. Garnieren mit den restlichen gehackten Walnüssen und frischem Oregano. Sofort servieren.

Tipp: Für eine noch kräftigere Note können Sie die Walnüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor Sie sie grob hacken.