Mezze Maniche alla Napoletana Rustica

Dieses Gericht ist eine Hommage an die robuste Küche Neapels, verfeinert mit frischen, grünen Akzenten. Die Kombination aus dem rauchigen Geschmack der Salsiccia und der erdigen Note der Aubergine schafft eine tiefe Geschmacksbasis, die durch die Säure der Tomaten und das Frische des Mangolds und Rucolas aufgewertet wird.

Zutaten

• 400 g Mezze Maniche
• 1 große Aubergine
• 1 Bund frischer Mangold
• 250 g Salsiccia
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Burrata
• 1 Handvoll Rucola
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili und Basilikum nach Geschmack

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl goldbraun braten und beiseite stellen.
2. Salsiccia krümelig braten, Knoblauch und Chili hinzufügen.
3. Mangoldstiele kurz mitbraten, dann Tomaten angießen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, Nudelwasser auffangen.
5. Mangoldblätter in die Sauce geben, Aubergine zurückrühren.
6. Nudeln zur Sauce geben, mit Nudelwasser binden.
7. Anrichten mit Burrata, Rucola und Basilikum.

Tipp: Die Salsiccia gibt der Sauce eine wunderbare Tiefe. Wenn Sie es etwas milder mögen, können Sie auch eine mildere Wurstsorte verwenden, aber der typische Rauchgeschmack ist für diesen neapolitanischen Stil sehr charakteristisch.