Tortelli Burro e Salvia – Ein emilianischer Klassiker

Dieses Rezept feiert die Einfachheit und den intensiven Geschmack der norditalienischen Küche. Die Kombination aus der cremigen Textur der gefüllten Tortelli und der nussigen Note der braunen Butter mit dem aromatischen Salbei ist unvergleichlich.

Zutaten

• 500 g gefüllte Tortelli (frisch oder tiefgekühlt)
• 100 g hochwertige Butter
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• Sal zum Kochen

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. Während das Wasser erhitzt, geben Sie die Butter in eine große, flache Pfanne und erhitzen sie bei mittlerer Temperatur.
3. Wenn die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, geben Sie die Salbeiblätter dazu.
4. Lassen Sie die Butter langsam braun werden (noisette), bis sie eine nussige Farbe hat und der Geruch intensiv ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt. Die Salbeiblätter sollten knusprig sein.
5. Kochen Sie die Tortelli gemäß der Packungsanleitung in dem kochenden Salzwasser. Da sie gefüllt sind, benötigen sie meist nur 2-4 Minuten.
6. Fischen Sie die Tortelli mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Nudelwasser und geben Sie sie in die Pfanne mit der braunen Butter und dem Salbei.
7. Wenden Sie die Tortelli sanft, damit sie sich vollständig mit der Sauce überziehen. Verwenden Sie bei Bedarf einen Schöpflöffel Nudelwasser, um die Sauce leicht zu binden.
8. Servieren Sie die Tortelli sofort auf vorgewärmten Tellern und bestreuen Sie sie großzügig mit dem geriebenen Parmesan.

Tipp

Die Qualität der Butter ist entscheidend für den Geschmack. Verwenden Sie am besten eine hochwertige, unbehandelte Butter. Der Salbei darf ruhig knusprig werden, er verleiht der Sauce das nötige Aroma.