Apulische Trofie mit Pecorino, Brokkoli und Orangenzeste

Ein rustikales Gericht, das die Tradition Apuliens mit einer frischen, modernen Note verbindet. Die Kombination aus scharfem Pecorino, dem milden Brokkoli und der zitrischen Orange überrascht den Gaumen.

Zutaten

• 300g Trofie (traditionell aus Mehl und Olivenöl)
• 80g Pecorino Romano, fein gerieben
• 200g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• Zeste von 1 unbehandelten Orange
• Saft von 1/2 Orange
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 80ml Olivenöl extra vergine
• Salz für das Nudelwasser
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Nudelwasser aufkochen und großzügig salzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Den Brokkoli hinzugeben und etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis er gar-knackig ist. Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht aufplatzen.
4. Die Trofie im kochenden Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die Pasta direkt in die Pfanne zum Gemüse geben. Den Orangensaft und die Orangenzeste hinzufügen. Unter Rühren kurz zusammenziehen lassen.
6. Die Hitze reduzieren. Den geriebenen Pecorino und einen Schuss vom aufgetragenen Nudelwasser unter Rühren einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.