Bigoli mit gerösteter Paprika, Radicchio und Zitronen-Pinienkernen
Dieses Rezept verbindet die rustikale Textur kalabrischer Bigoli mit den lebendigen Farben und Aromen des Mittelmeers. Es ist ein vegetarisches Gericht, das durch die Kombination von süßer Paprika, bitterem Radicchio und fruchtiger Zitrone überraschend komplex schmeckt.
Zutaten
- 400g Bigoli (grobe Weizennudeln)
- 2 große rote Paprika
- 1 großer Kopf Radicchio
- 200g frischer Blattspinat
- 50g Pinienkerne
- 1 große Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chiliflocke (optional, für kalabrischen Schuss)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 50g Parmesan, gerieben (optional)
Zubereitung
- Paprika vorbereiten: Die Paprika vierteln, entkernen und die Haut entfernen. Am besten unter dem Grill oder in der Pfanne rösten, bis sie leicht verkohlt sind. Anschließend in grobe Stücke schneiden.
- Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Sauce ansetzen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den in feine Streifen geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocke kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen). Die Paprikastücke dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
- Grünzeug einarbeiten: Den in Streifen geschnittenen Radicchio und den Spinat zur Pfanne geben. Kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt und der Radicchio sein Bitteraroma verliert, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln kochen: Die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Ein Drittel des Nudelwassers aufbewahren.
- Veredeln: Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren etwas Nudelwasser hinzugeben, damit sich eine cremige Bratensauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Servieren: Die Nudeln auf Teller anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Bei Bedarf mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Bigoli sind grobe Nudeln, die gerne etwas mehr Sauce aufnehmen. Nicht zu viel Nudelwasser angießen, damit das Gericht nicht zu flüssig wird.