Winterlicher Cavatelli mit Oktopus, Radicchio und Spinat

Dieses Rezept verbindet die maritime Frische der Frutti di Mare mit den herben, winterlichen Aromen des Radicchio und Spinats. Es ist eine kreative, aber kulinarisch stimmige Variation, die besonders in der kalten Jahreszeit überzeugt.

Zutaten

• 400g Cavatelli
• 400g Oktopus (vorgegart oder frisch)
• 1 Kopf Radicchio
• 200g frischer Spinat
• 2 Zweige frischer Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• 100ml trockener Weißwein
• 50g ungesalzene Butter
• 2 EL extra natives Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

1. Oktopus zubereiten: Frischen Oktopus ca. 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart ist. Abkühlen und portionieren. Vorgegarten Oktopus einfach vorbereiten.
2. Radicchio karamellisieren: In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anrösten. Radicchio dazugeben und ca. 10 Minuten braten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
3. Abgeschmeckt mit Wein: Weißwein dazugeben und fast vollständig einköcheln lassen.
4. Grünes Gemüse hinzufügen: Gedämpften Spinat (ausgedrückt) und Thymianblättchen einrühren.
5. Nudeln kochen: Cavatelli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Zusammenfügen: Oktopusstücke in die Pfanne geben und kurz mit etwas Nudelwasser erwärmen. Nudeln dazugeben und unter Rühren mit dem restlichen Nudelwasser emulgieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Servieren: Sofort servieren, mit Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Tipp: Der Radicchio verliert durch das Anbraten seine Bitterkeit und erhält eine wohlschmeckende Süße, die hervorragend zum Oktopus passt.