Kalabrische Linguine mit Kalbsragù, gebratenem Lauch und Zucchini

Ein herzhaftes Gericht, das die Röstintensität von Kalb mit der Frische von Sommergemüse verbindet. Der kalabrische Stil kommt durch die Verwendung von Chili-Flocken und Salbei zum Ausdruck, während die hausgemachte Zubereitung sicherstellt, dass alle Aromen harmonisch zusammenfließen.

Zutaten

• 400g Linguine
• 300g Kalbsragù
• 2 mittlere Zucchini
• 2 Stangen Lauch
• 400g gehackte Tomaten
• 5 frische Salbeiblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kalabriser Chili-Flocken
• Salz, Pfeffer
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Wasser aufkochen und die Linguine salzen. Die Nudeln al dente garen und Nudelwasser aufheben.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Lauch weich braten, dann die Zucchini dazugeben und kurz mitbraten.
3. Knoblauch und Chili-Flocken kurz anschwitzen.
4. Kalbsragù und Tomaten hinzufügen. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Nudeln dazugeben, Salbei einstreuen und alles gut vermengen. Mit Parmesan servieren.

Tipp: Das Kalbsragù kann auch am Vortag zubereitet werden, die Aromen werden dadurch intensiver.