Spaghetti alla Chitarra con Ragù d’Agnello

Ein echtes Juwel aus den Abruzzen: Spaghetti alla Chitarra con Ragù d’Agnello. Dieses klassische Gericht vereint die rustikale Textur der quadratischen Chitarra-Nudeln mit einem intensiv würzigen Lammragù. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, aromatischen Tomaten, einem Hauch von Rosmarin und der Schärfe von Pecorino Romano ist ein Fest für die Sinne und ein Beweis für die kraftvolle, aber elegante Küche Mittelitaliens.

Zutaten

• 400g Spaghetti alla Chitarra (frisch oder getrocknet)
• 500g Lammfleisch vom Hals oder der Schulter, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Dose (400g) gepülte Tomaten
• 2-3 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100ml trockener Rotwein
• Extravirgin-Olivenöl zum Braten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Pecorino Romano zum Servieren

Zubereitung

1. Geben Sie das Olivenöl in einen großen, schweren Topf oder eine Bratpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Lammwürfel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren scharf an, bis sie rundum goldbraun sind. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch.
2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Rosmarinnadeln hinzu. Lassen Sie sie kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Gießen Sie den Rotwein ein und lassen Sie ihn einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dies hebt die Aromen des Fleisches.
4. Geben Sie die gepülten Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie leicht mit dem Löffel. Verrühren Sie alles gut. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie das Ragù langsam für mindestens 45 bis 60 Minuten, bis das Lamm zart ist und die Sauce eingedickt und intensiv geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. In der Zwischenzeit kochen Sie die Spaghetti alla Chitarra in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
6. Geben Sie die abgegossenen Nudeln direkt in den Topf mit dem Ragù. Rühren Sie sie gut unter der Sauce und fügen Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, die sich gut an die Nudeln klebt.
7. Servieren Sie das Gericht sofort, reichlich mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreut.