Ditalini mit Schwertfisch, Sardinen und Radicchio
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines klassischen Römischen Pastagerichts, das für festliche Anlässe perfekt geeignet ist. Die Kombination aus dem intensiven Geschmack von Sardinen und dem edlen Schwertfisch wird durch die leichten Bitternoten des Radicchio und die Frische des Thymians ausgeglichen.
Zutaten
- 400g Ditalini
- 200g Schwertfischfilet, in Würfel geschnitten
- 1 Dose Sardinen im eigenen Saft (ca. 160g), abgetropft und zerdrückt
- 1 kleiner bis mittlerer Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 2 EL Kapern, gewaschen und getrocknet
- 1 Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- 100ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Koche die Ditalini al dente. Hebe einen Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer großen Pfanne erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Schwertfischwürfel scharf an, bis sie goldbraun sind, aber noch nicht durchgegart. Nimm den Fisch heraus und lege ihn beiseite.
- In derselben Pfanne dünste den Knoblauch kurz an. Gib den Radicchio dazu und brate ihn, bis er weich und leicht karamellisiert ist (ca. 5-7 Minuten).
- Füge den Brokkoli hinzu und brate ihn mit, bis er gar-noch-bissfest ist. Gib die zerdrückten Sardinen in die Pfanne und erwärme sie kurz mit den Gemüsen.
- Deglasiere die Pfanne mit dem Weißwein und lasse das Liquid reducirieren, bis fast alles verdampft ist.
- Gib die abgetropften Ditalini-Nudeln in die Pfanne. Füge einen Schuss Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu bilden. Rühre die Kapern und die Thymianblätter unter.
- Gib den Schwertfisch zurück in die Pfanne und erwärme alles vorsichtig durch. Achte darauf, den Fisch nicht zu überkochen.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sofort, garniert mit etwas frischer Petersilie, falls gewünscht.
Genieße dieses festliche Gericht als Hauptgang oder als besonderen Vorspeisen-Anteil bei einem größeren Menü.