Orecchiette mit grüner Emilianer Pesto-Creme
Dieses Rezept kombiniert die robuste Textur der Orecchiette mit einer frischen, veganen Pesto-Variante. Im emilianischen Stil wird Wert auf Einfachheit und Qualität der Zutaten gelegt, wobei hier Käse weggelassen wird, um die Aromen von Petersilie und Spinat in den Vordergrund zu rücken.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 200g frische Petersilie (Stiele entfernt)
- 100g frischer Spinat
- 2 große Stangen Lauch
- 200g Borlotti-Bohnen (eingemacht oder selbst gekocht)
- 2 EL Kapern (entwässert)
- 50g Pinienkerne
- 60ml natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Pesto zubereiten: Die Petersilie, den Spinat, die Pinienkerne und die Knoblauchzehe in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. So lange mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Das Olivenöl zugießen und weitermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies ist das ‚Pesto ohne Käse‘.
- Lauch vorbereiten: Den Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Orecchiette al dente kochen.
- Gemüse schwenken: In einer großen Pfanne die Lauchringe mit einem Schuss Wasser oder Brühfett bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis sie gar sind, aber noch eine leichte Bissfestigkeit haben.
- Bohnen hinzufügen: Die Borlotti-Bohnen abtropfen lassen und kurz in der Pfanne zum Lauch geben, um sie zu erwärmen.
- Verheiratung: Die gekochten Orecchiette direkt in die Pfanne zu den Gemüse geben.
- Saucieren: Das hergestellte Pesto hinzugeben und gut vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugießen, damit sich eine cremige Sauce bildet, die die Nudeln überzieht.
- Fertigstellung: Zum Schluss die Kapern unterheben und noch einmal kurz durchschwenken.
- Servieren: Sofort servieren, optional mit ein paar frischen Petersilienblättchen garnieren.
Guten Appetit!