Ligurische Bucatini mit Garnelen, Muscheln und Spinat
Entdecken Sie den Geschmack des Mittelmeers mit diesem unkomplizierten Rezept. Die Kombination aus der Süße der Meeresfrüchte, der Säure der Tomaten und dem frischen Biss des Rucolas ergibt eine harmonische Einheit, die typisch für die einfache, aber würzige ligurische Küche ist.
Zutaten
- 400 g Bucatini
- 300 g frische Garnelen (geschält)
- 400 g Venusmuscheln (in der Schale, gereinigt)
- 200 g frischer Spinat
- 400 g San-Marzano-Tomaten (dosen), gehackt
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Kapern (entwässert)
- 3 Knoblauchzehen
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Olivenöl (hochwertig)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Nudeln kochen: Das Nudelwasser in einem großen Topf aufkochen und mit Salz versetzen. Die Bucatini nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Basis vorbereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den fein gewürfelten Knoblauch kurz anschwitzen, ohne dass er bräunt.
- Sauce kochen: Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Meeresfrüchte garen: Die Garnelen in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten, bis sie rosa werden. Anschließend den Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Die Venusmuscheln hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und ca. 3-4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln entfernen und verwerfen.
- Grünzeug hinzufügen: Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren warten, bis er zusammengefallen ist. Die Kapern einrühren.
- Vermischen: Die abgegossenen Bucatini direkt in die Pfanne geben. Mit einem Schlückchen Nudelwasser vermengen und alles gut durchziehen lassen, damit die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt.
- Servieren: Vom Herd nehmen und sofort den Rucola unterheben. Die Hitze des Gerichts lässt den Rucola leicht welken, behält aber seine Frische. Auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Achten Sie darauf, die Muscheln gut zu reinigen, um Sand zu vermeiden. Das Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer cremigen Konsistenz ohne Sahne.