Pasta al Forno Napoletana

Die Pasta al Forno Napoletana ist ein festliches, klassisches Gericht aus Neapel. Im Gegensatz zur bekannten Pastitschen aus dem Norden Italiens wird hier keine Bechamelsauce verwendet, sondern eine cremige Bindung aus Ricotta, Eiern und Parmesan. Die Kombination aus würzigem Ragù, mildem Mozzarella und der herzhafte Käsemischung ergibt einen unvergleichlichen Geschmack, der perfekt für Feiertage oder besondere Familienessen geeignet ist.

Zutaten

• 500g Pasta corta (z.B. Rigatoni oder Mezze Maniche)
• 800g klassisches Ragù Napoletano (Fleischsauce mit Tomaten)
• 400g Ricotta
• 3 große Eier
• 150g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
• 100g geriebener Parmigiano Reggiano
• 100g Erbsen (frisch oder aus der Dose)
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Olivenöl zum Bestreichen der Auflaufform

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, da sie später noch im Ofen nachgart. Etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen.
3. Während die Pasta kocht, die Ricotta in einer großen Schüssel mit den Eiern, der Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Die abgetropfte Pasta in die Schüssel zur Käsemischung geben und vorsichtig vermengen, sodass jede Nudel überzogen ist.
5. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die Hälfte der Käse-Pasta-Mischung in die Form geben und glatt streichen.
6. Eine großzügige Schicht Ragù darüber verteilen, gefolgt von den Erbsen und dem Mozzarella.
7. Die restliche Käse-Pasta-Mischung darauf geben und mit dem restlichen Ragù abschließen. Die oberste Schicht sollte sichtbar sein.
8. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Käseschicht leicht gebräunt ist.
9. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.