Sardische Linsen-Lasagnette mit gerösteter Aubergine und Zitronen-Pistazien-Krümeln

Ein kulinarischer Ausflug auf die Insel Sardinien, interpretiert in einer modernen, veganen Variante. Die Kombination aus erdigen Linsen, der bitter-süßen Cime di Rapa und der Frische der Zitrone schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Lasagnette sind ideal, da sie ihre Form behalten und gut mit der Sauce verbinden.

Zutaten

• 400g Lasagnette (Trockennudeln)
• 200g braune Linsen (getrocknet)
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 300g)
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 1 große Zitrone (Bio)
• 50g ungesalzene Pistazien
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 1 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt
• Nudelwasser (reserviert aus dem Kochwasser)

Zubereitung

1. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung weich kochen (ca. 20-25 Minuten). Abgießen, aber etwas Kochwasser zurückhalten.
2. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Cime di Rapa waschen, Strünke entfernen und das Grün in mundgerechte Stücke schneiden. In derselben Pfanne kurz anbraten, bis es leicht wellig wird, aber noch knackig ist. Herausnehmen.
4. In derselben Pfanne die Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Chiliflocken hinzufügen und kurz mitschwitzen.
5. Die gekochten Linsen zur Zwiebelmischung geben. Mit etwas Linsen-Kochwasser aufquellen lassen und eine dicke, cremige Konsistenz herstellen. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Zitronenschale schälen und den Saft einer halben Zitrone abschmecken.
6. Lasagnette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser reservieren.
7. Die Kichererbsen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig rösten, bis sie leicht bräunen. Mit einem Hauch Salz bestreuen.
8. Die abgetropften Lasagnette zur Linsen-Sauce geben. Gut vermengen und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser lockern, damit die Sauce die Nudeln vollständig umhüllt.
9. Pistazien grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften.
10. Zum Servieren die Lasagnette auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Auberginenwürfeln, der Cime di Rapa, den knusprigen Kichererbsen und den gerösteten Pistazien bestreuen. Frische Petersilie darüber streuen und mit weiteren Zitronenspalten servieren.

Tipp: Die Cime di Rapa kann durch Brokkoli-Röschen ersetzt werden, wenn sie schwerer verfügbar ist. Die Zitronenfrische ist jedoch unverzichtbar für den sardischen Charakter des Gerichts.