Cremige Kürbis-Casarecce nach sardischer Art
Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der sardischen Küche mit einer modernen, cremigen Note. Die Kombination aus Kürbis, Lauch und Pilzen schafft ein komplexes Geschmacksprofil, das durch die Haselnüsse perfekt abgerundet wird.
Zutaten
- 400g Casarecce
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 80g Haselnüsse, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 100ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie
- Nudelwasser
Zubereitung
- Kochwasser aufsetzen und mit Salz versetzen. Die Casarecce darin al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser aufheben.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Haselnüsse darin kurz anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Öl den Knoblauch und den Lauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Lauch weich ist.
- Die Pilze dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Den Kürbis dazugeben, kurz mitrösten und mit etwas Nudelwasser ablöschen. Unter dem Deckel weich köcheln lassen.
- Die Sahne und das restliche Nudelwasser dazugeben. Mit einem Pürierstab kurz aufschlagen, um eine cremige, aber nicht völlig glatte Sauce zu erhalten.
- Die Nudeln einrühren, abschmecken und mit den Haselnüssen servieren.