Malloreddus mit Auberginen-Rosmarin-Ragù und Piemonteser Bohnen
Dieses Rezept verbindet die texturierten sardischen Malloreddus mit einer reichen, vegetarischen Sauce im piemontesischen Stil. Die Kombination aus gebackenen Auberginen, erdigen Pilzen und saftigen Tomaten ergibt eine tiefe Umami-Note, die durch die cremigen weißen Bohnen und das nussige Aroma der Pinienkerne perfekt abgerundet wird.
Zutaten
- 400g Malloreddus (sardische Nudeln)
- 2 große Auberginen (ca. 800g), gewürfelt
- 300g braune Champignons oder Steinpilze, gehackt
- 400g Dose San-Marzano-Tomaten
- 200g weiße Cannellini-Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
- 50g Pinienkerne
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und im Ofen ruhen lassen.
- Pilze anbraten: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die gehackten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und karamellisiert sind. Knoblauch und die abgezogenen Rosmarin-Nadeln hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- Sauce bilden: Die gerösteten Auberginen zur Pfanne geben. Mit einem Kochlöffel oder einer Gabel einige Auberginenstücke zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, ohne alles pürieren zu müssen.
- Köcheln: Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und leicht zerdrücken. Die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und die Aromen sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Malloreddus nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
- Vermengen: Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu machen. Unter Rühren vermengen, bis die Nudeln glänzend von der Sauce überzogen sind.
- Bohnen hinzufügen: Die weißen Bohnen vorsichtig unterheben, damit sie ihre Form behalten. Das Gericht kurz erwärmen, ohne die Bohnen zu zerdrücken.
- Pinienkerne rösten: In einer kleinen trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen.
- Anrichten: Die Malloreddus auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen und gehackter frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für noch mehr Cremigkeit können Sie eine der weißen Bohnen vor dem Unterheben leicht zerdrücken, um die Sauce zu binden. Dieses Rezept ist ideal für ein herbstliches Abendessen.