Gnocchi alla Bava – Ein piemontesischer Klassiker

Die Gnocchi alla Bava sind mehr als nur ein Gericht; sie sind ein Erlebnis der Sinne. Der Name leitet sich vom Wort bava ab, was so viel wie Schleim oder zähflüssige Masse bedeutet – eine treffende Beschreibung für die luxuriöse, käsereiche Sauce, die die Gnocchi umhüllt. In der Region Piemont ist diese Zubereitung eine Lieblingsspeise, da sie Einfachheit mit opulentem Geschmack verbindet.

Die Zutaten

Um den authentischen Geschmack zu erreichen, verzichten wir auf unnötige Zusätze. Die Qualität der Hauptzutaten ist entscheidend:

• Fontina: Dieser Käse aus dem Aostatal schmilzt hervorragend und verleiht der Sauce eine nussige, leicht süßliche Note.
• Butter: Sie sorgt für das nötige Fett und die Geschmeidigkeit.
• Sahne: Sie bindet die Sauce und macht sie seidig.
• Gnocchi: Ideal sind hausgemachte Gnocchi, aber gute Qualitätsprodukte aus dem Supermarkt oder Tiefkühlfach funktionieren ebenfalls hervorragend.

Zubereitung

1. Sauce ansetzen: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Geben Sie die Sahne hinzu und erwärmen Sie sie vorsichtig. Wichtig: Die Sauce darf nicht kochen, bevor der Käse hinzugefügt wird, da sich die Fäden sonst trennen könnten.
2. Käse einrühren: Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer und rühren Sie den Fontina unter. Durch die Restwärme schmilzt der Käse perfekt ein.
3. Gnocchi kochen: Kochen Sie die Gnocchi in Salzwasser. Sie benötigen nur wenige Minuten, bis sie aufsteigen.
4. Veredeln: Geben Sie die Gnocchi direkt in die Sauce. Rühren Sie kurz, bis alles gut vermischt ist. Bei Bedarf verdünnen Sie die Sauce mit etwas vom Nudelwasser.

Das Ergebnis ist ein warmherziges, sättigendes Gericht, das besonders in den kühleren Monaten Freude bereitet. Guten Appetit!