Bigoli mit Schwertfisch, Mangold und Pilzen im piemontesischen Stil
Ein kreatives Pastagericht, das die rustikale piemontesische Tradition mit frischen Meeresprodukten verbindet. Die kräftigen Bigoli werden zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 400 g Bigoli (aus Hartweizengrieß)
- 500 g Schwertfischfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
- 300 g frischer Mangold, Stiele und Blätter getrennt, grob gehackt
- 300 g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Bigoli al dente, wie auf der Verpackung angegeben. Behalte ca. 100 ml Nudelwasser zurück.
- In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Füge die Knoblauchzehen und die Rosmarin hinzu und dünste sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gib die Pilze hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Salze und pfeffere nach Geschmack.
- Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit, um die Bitterstoffe zu neutralisieren und die Farbe zu intensivieren.
- Löse die Sauce mit dem Weißwein auf und lasse das Alkohol verdampfen. Gib dann die gehackten Tomaten hinzu und lasse die Sauce ca. 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Füge die Mangoldstiele hinzu und koche sie für 2 Minuten mit. Dann die Mangoldblätter unterrühren und lassen Sie sie gerade so lange schwenken, bis sie welk sind, aber noch Farbe behalten.
- Lege die Schwertfischwürfel vorsichtig in die Sauce. Schwertfisch gart schnell; lasse ihn ca. 3-4 Minuten in der Sauce ziehen, bis er durchgegart ist, aber nicht trocken wird. Wende die Würfel vorsichtig, um sie nicht zu zerbröseln.
- Gib die abgetropften Bigoli direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühre das zurückbehaltene Nudelwasser nach und nach unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Verfeinere das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft, um die Frische zu betonen. Sofort servieren.
Tipp: Dieses Gericht ist ein hervorragendes Beispiel für die Verschmelzung von Land und Meer. Die Erdnote der Pilze und Mangold harmoniert überraschend gut mit dem festen Fleisch des Schwertfischs.