Paccheri mit cremiger Mandel-Auberginen-Sauce
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation im lombardischen Stil, die die Herzhaftkeit von Getreide und Hülsenfrüchten mit der Eleganz von Mandeln und Haselnüssen verbindet. Es ist vollständig vegan und dennoch unglaublich sättigend und aromatisch.
Die Zutaten
- Paccheri: Diese großen, röhrenförmigen Nudeln sind ideal, um die dicke Sauce aufzunehmen.
- Mandel & Weiße Bohnen: Bilden zusammen die Basis für eine luxuriöse, cremige Sauce ohne Milchprodukte.
- Aubergine & Mangold: Liefern die notwendige Textur und frischen Geschmack.
- Fenchelsamen: Bringen eine dezente Süße und Anisnote, die hervorragend zu Mangold passt.
- Haselnüsse: Geben den nötigen Crunch und Nussaroma als Garnitur.
Zubereitung
- Sauce vorbereiten: Mixe die geschälten Mandeln, die weißen Bohnen, Fenchelsamen, Olivenöl und Salz zu einer glatten Creme. Dies ersetzt Sahne oder Käse und sorgt für ein samtiges Mundgefühl.
- Gemüse braten: Brate die Auberginenwürfel in Olivenöl zusammen mit Zwiebel und Knoblauch, bis sie karamellisiert sind. Füge anschließend den Mangold hinzu. Die Stiele brauchen länger als die Blätter, daher zuerst die Stiele, dann die Blätter.
- Vermischen: Gib die Mandelcreme zu den gebratenen Zutaten. Lasse die Sauce kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Verwende Nudelwasser, um die Sauce flüssiger zu machen, falls nötig.
- Nudeln kochen: Koche die Paccheri al dente. Wichtig: Spare dir das Nudelwasser!
- Finish: Wende die Nudeln in der Sauce. Die Stärke im Nudelwasser hilft, die Sauce an den Nudeln haften zu lassen. Auf dem Teller mit den gerösteten Haselnüssen krönen.
Genieße dieses nahrhafte und geschmackvolle Gericht, das besonders im Herbst und Winter gut tut.