Trofie mit Sardinen, Steinpilzen und Zitrone

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der Toskana mit der leichten Frische des Sommers. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen und dem intensiven Geschmack der Sardinen wird durch die Säure der Zitrone und die Umami-Note der Bottarga perfekt abgerundet.

Zutaten

• 400g Trofie
• 2 Dosen Sardinen im eigenen Saft
• 300g Steinpilze
• 200g weitere Pilze
• 1 Zitrone
• 100g Oliven
• Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne
• Bottarga, Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kochen Sie die Trofie in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Nudelwasser auffangen.
2. Braten Sie Knoblauch und Pilze in Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.
3. Fügen Sie die Sardinen hinzu und lassen Sie sie leicht zerfallen.
4. Würzen Sie mit Zitronensaft, -schale und Oliven.
5. Geben Sie die Pasta zur Sauce, fügen Sie Nudelwasser hinzu und emulgieren Sie die Sauce.
6. Servieren Sie das Gericht mit Pinienkernen, Petersilie und einer großzügigen Menge geriebener Bottarga.

Tipp: Die Bottarga sollte erst ganz zum Ende hinzugefügt werden, da sie hitzeempfindlich ist und ihren einzigartigen Geschmack behält, wenn sie nicht gekocht wird.