Trofie alla Napoletana: Kürbis, Sardinen & scharfe Tomaten

Dieses Rezept vereint die rustikale Einfachheit ligurischer Trofie mit der intensiven Aromatik der neapolitanischen Küche. Die Kombination aus süßem Kürbis, erdigen Champignons und den salzigen Sardinen wird durch scharfe Chili und Oregano zu einer ausgewogenen Speise.

Zutaten

• 400 g Trofie (aus Hartweizengrieß)
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 300 g braune Champignons, geviertelt
• 1 Dose Sardinen im eigenen Öl (ca. 140 g), abgetropft
• 2 EL Tomatenmark
• 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 rote Chilischoten, fein gewürfelt (je nach Schärfenwunsch)
• Frischer Oregano, Blätter gepflückt
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• Extra natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Wasser auf und salzen Sie es kräftig. Kochen Sie die Trofie nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie ca. 200 ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. Während das Wasser kocht, erhitzen Sie in einer großen Pfanne reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kürbiskürfel hinzu und braten Sie sie ca. 8-10 Minuten, bis sie weich sind und leicht karamellisiert. Nehmen Sie den Kürbis heraus und behalten Sie ihn zur Seite.
3. In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl die Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Geben Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und braten Sie für 1 Minute mit, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
4. Rühren Sie das Tomatenmark unter die Champignons und rösten Sie es kurz an, um die Bitterkeit zu nehmen. Geben Sie die Sardinen hinzu und zerbröseln Sie sie vorsichtig mit dem Holzlöffel. Wenn gewünscht, löschen Sie die Pfanne mit einem Schluck Weißwein und lassen Sie die Flüssigkeit verkochen.
5. Geben Sie die gekochten Trofie und den vorgegarten Kürbis zur Sauce in die Pfanne. Fügen Sie nach und nach das Nudelwasser hinzu, während Sie kräftig schwenken, bis eine cremige, emulgierte Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
6. Abschließend mit frischen Oregano-Blättern bestreuen, mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Die Salzmenge der Sardinen berücksichtigen, ggf. nur leicht nachsalzen.

Tipp: Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung können Sie die Sardinen kurz in dem Öl aus der Dose mit anrösten, bevor Sie sie zur Sauce geben.