Sizilianische Mezze Maniche mit Artischocken, Paprika und Borlotti-Bohnen
Dieses kreative Rezept verbindet die mediterrane Tradition Siziliens mit modernen, veganen Elementen. Die herzhaften Artischocken und die erdigen Borlotti-Bohnen bilden eine perfekte Basis für die süße, rauchige Note der gerösteten Paprika. Walnüsse bringen die nötige Struktur und Knusprigkeit, während Rosmarin für das charakteristische Aroma sorgt.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche
- 4 große Artischocken (oder 2 Dosen Artischockenherzen)
- 3 rote Paprika
- 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und geschnitten
- 100g Walnüsse, grob gehackt
- 100g schwarze Oliven, entsteinet
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Chiliflocken (optional)
- 100ml trockener Weißwein
- Saft einer halben Zitrone
- Olivenöl (nativ extra) zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zur Dekoration
Zubereitung
- Vorbereitung der Artischocken: Wenn frische Artischocken verwendet werden, die äußeren harten Blätter und den Dornen entfernen, die Mitte (Flechte) aushöhlen und die Herzen in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Mit Dosenartischchen abtropfen lassen.
- Paprika rösten: Die Paprika auf einem Blech ausbreiten und bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20-30 Minuten rösten, bis die Haut sich löst. In ein Tuch wickeln, schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Rosmarin und Knoblauch kurz anbraten, bis sie duften (nicht braun werden lassen). Die Artischockenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
- Zutaten kombinieren: Die gerösteten Paprika, die Borlotti-Bohnen und die Oliven zur Artischockenmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Kurz zusammen schmoren, damit die Aromen verbinden.
- Nudeln kochen: Die Mezze Maniche in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
- Verfeinern: Die gekochten Nudeln zur Sauce geben. Mit einem Schuss Nudelwasser die Sauce binden, sodass sie cremig wird und die Nudeln überzieht. Die gehackten Walnüsse unterheben.
- Servieren: Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können die Walnüsse vor dem Unterheben kurz in der Pfanne ohne Fett geröstet werden.