Orecchiette alle Cime di Rapa mit Sardellen

Dieses klassische Rezept aus Apulien ist ein Paradebeispiel für die einfache, aber intensive Küche Süditaliens. Die Cime di Rapa (auch Brokkoli-Rüben oder Rapunzel genannt) verleihen dem Gericht eine angenehme Bitternote, die hervorragend mit der salzigen, umami-reichen Note der Sardellen harmoniert.

Zutaten

• 400g Orecchiette (italienische Hartweizennudeln)
• 600g Cime di Rapa (Brokkoli-Rüben), geputzt und in Stücke geschnitten
• 6-8 Sardellen in Öl (oder 2 EL Sardellenpaste)
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 1-2 Chilischoten (frisch oder getrocknet), je nach Schärfewunsch
• 100ml Olivenöl (gute Qualität)
• Salz zum Kochen der Nudeln
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Blanchieren der Cime di Rapa: Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die vorbereiteten Cime di Rapa hinein und blanchieren Sie sie für etwa 4-5 Minuten. Sie sollten gar, aber noch bissfest sein. Holen Sie die Gemüsestücke mit einem Schaumlöffel heraus und bewahren Sie das Kochwasser (Nudelwasser) auf.
2. Aromenbasis erstellen: In einem großen Pfanne oder Wok das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Knoblauchscheiben und die Chili hinzu. Lassen Sie alles kurz anbräunen, ohne dass der Knoblauch braun wird, damit er nicht bitter schmeckt.
3. Sardellen einarbeiten: Geben Sie die Sardellen in das heiße Öl. Wenn Sie ganze Sardellen verwenden, zerdrücken Sie sie leicht mit dem Pfannenwender, damit sie sich auflösen und eine cremige Paste bilden. Wenn Sie Sardellenpaste verwenden, rühren Sie sie nun einfach ein.
4. Gemüse schwenken: Fügen Sie die blanchierten Cime di Rapa zur Pfanne hinzu. Lassen Sie das Gemüse für 1-2 Minuten in der aromatischen Öl- und Sardellenmischung schwenken, damit es sich mit den Aromen verbindet.
5. Nudeln kochen: Kochen Sie in der Zwischenzeit die Orecchiette im Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
6. Veredeln: Geben Sie die abgetropften Orecchiette in die Pfanne zu den Cime di Rapa. Fügen Sie nach und nach etwas Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles kräftig, bis eine leicht emulgierte Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
7. Servieren: Abschmecken mit schwarzem Pfeffer. Vorsicht: Das Gericht ist durch die Sardellen bereits salzig, prüfen Sie daher, ob noch Salz nötig ist. Sofort servieren.

Tipp: Cime di Rapa sind in italienischen Supermärkten erhältlich. In Deutschland kann man sie je nach Jahreszeit auch bei Bauern oder in gut sortierten Gemüseläden finden. Alternativ kann man auch Brokkoli- oder Rosenkohlröschen verwenden, wenn man die Stiele mitkocht.