Tagliatelle ai Funghi: Ein herbstlicher Klassiker

Die Tagliatelle ai Funghi sind das Inbegriff der einfachen, aber gehobenen italienischen Küche. Besonders im Herbst, wenn die Pilze reif sind, erstrahlt dieses Gericht in seiner ganzen Pracht. Es geht hier nicht um komplizierte Techniken, sondern um die Qualität der Zutaten und das richtige Timing.

Das Geheimnis liegt in der Kombination der verschiedenen Pilzsorten. Die Steinpilze liefern das intensive, erdige Aroma, während die Champignons für eine saftige Textur sorgen. Wichtig ist, dass die Pilze wirklich gut anbraten, damit sich ihr Geschmack entfaltet.

Zutatenliste

• 400g Tagliatelle
• 300g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 200g Champignons, geputzt und gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 100g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 4 EL natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Finish

Zubereitung

1. Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Garen Sie die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente.
2. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. Geben Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Fügen Sie die Steinpilze und Champignons hinzu. Braten Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Salzen und pfeffern Sie vorsichtig.
5. Als die Nudeln fertig sind, schöpfen Sie eine Tasse Nudelwasser ab und geben Sie die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen.
6. Rühren Sie etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Emulsion zu bilden, und mischen Sie die Hälfte der Petersilie und einen Teil des Parmesans unter.
7. Servieren Sie die Tagliatelle sofort auf vorgewärmten Tellern, bestreut mit dem restlichen Parmesan und der frischen Petersilie.

Ein Tipp von mir: Verwenden Sie unbedingt frische Steinpilze, wenn möglich. Gefrorene Pilze können zwar verwendet werden, aber das Aroma ist nicht zu vergleichen. Guten Appetit!