Tortellini alla Panna – Klassisch & Cremig
Die Tortellini alla Panna sind ein Inbegriff der italienischen Hausmannskost. Besonders in der Emilia-Romagna sind diese gefüllten Nudeln in einer reichen Sahnesauce beliebt. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten und der schonenden Zubereitung.
Zutaten
- 500 g gefüllte Tortellini (Frischware oder tiefgekühlt)
- 300 ml Kochsahne (min. 20% Fett)
- 150 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 1 Prise frischer Muskatnuss
- Salz
- Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Butter für den Topf
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Tortellini nach den Packungsanweisungen in das kochende Wasser und kochen Sie sie al dente.
- Während die Nudeln kochen, erwärmen Sie die Sahne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Sahne leicht köcheln, aber nicht sieden.
- Heben Sie die Tortellini mit einem Schaumlöffel aus dem Nudelwasser und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sahne. Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf.
- Lassen Sie die Tortellini in der Sauce für 1-2 Minuten ziehen, damit sie die Sahne aufnehmen. Rühren Sie vorsichtig, um die Füllung nicht zu zerstören.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den geriebenen Parmesan und eine Prise Muskatnuss unter die Sauce. Falls die Sauce zu dick ist, geben Sie etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu.
- Schmecken Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Servieren Sie die Tortellini alla Panna sofort, ggf. mit einem zusätzlichen Streifeln Parmesan darüber.
Tipps: Verwenden Sie am besten hochwertige Tortellini mit einer Fleischfüllung, um den klassischen Geschmack zu erhalten. Die Sauce sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig.