Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Das ist die Essenz der italienischen Hausmannskost: Wenig Zutaten, aber höchste Qualität. Dieses Rezept stammt aus der Tradition Neapels und verlangt von der Küche, die Aromen des Knoblauchs und des Chilis im Olivenöl perfekt zu entfalten, ohne sie zu verbrennen.
Zutaten
- 400g Spaghetti (aus Hartweizengrieß)
- 100ml natives Olivenöl extra vergine
- 4-5 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1-2 Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe), in feine Ringe geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- Salz zum Kochen
- Salz zum Würzen
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Salze das Wasser kräftig – es sollte schmecken wie die See.
- Gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie bis al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
- Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gib die Knoblauchscheiben und die Chiliringe in das Öl. Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit der Knoblauch langsam goldbraun wird und sein Aroma entfaltet, aber nicht anbrennt. Das ist der wichtigste Schritt für den Geschmack.
- Bevor die Nudeln fertig sind, schöpfe eine Tasse des salzigen Nudelwassers heraus.
- Fische die Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne zum Öl.
- Gib einen Schluck des heißen Nudelwassers hinzu und rühre kräftig. Die Stärke im Wasser hilft, die Sauce zu emulgieren und sie cremig zu binden.
- Koche die Pasta unter ständigem Rühren noch 1-2 Minuten in der Pfanne, bis sich eine seidige Sauce gebildet hat und die Nudeln das Öl aufgenommen haben.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte kurz, bis die Temperatur etwas gesunken ist, damit die Petersilie ihr Aroma behält.
- Gib die gehackte Petersilie hinzu, vermische alles gut und serviere sofort auf vorgewärmten Tellern.
Genieße dieses einfache, aber intensive Geschmackserlebnis pur. Kein Käse nötig, die Sauce ist der Star.