Spaghetti Putanesca con Pesce Spada e Melanzane

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit einer toskanischen Winterküche mit der mediterranen Frische einer Putanesca. Die Kombination aus Schwertfisch, Auberginen und Pilzen ergibt eine tiefe, umami-reiche Sauce, die die Spaghetti perfekt umhüllt.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 1 große Aubergine, in 1,5 cm Würfel geschnitten
• 250g Champignons oder Steinpilze, gehackt
• 200g Schwertfisch-Steak, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 40g Kalamata-Oliven, entsteint und grob gehackt
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocke, nach Geschmack
• 2 EL Tomatenmark
• 100ml trockener weißer Wein
• 3 EL extra natives Olivenöl
• Frischer Oregano (ca. 5g Blätter), grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Pilze bei hoher Hitze anbraten, bis das Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen.
3. Den Schwertfisch in der restlichen Pfanne schnell scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), bis er außen knusprig ist, aber innen noch leicht rosa. Herausnehmen und warm halten.
4. Die Knoblauchzehen, Chili, Kapern und Oliven in der Pfanne kurz andünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Schärfe des Alkohols verflogen ist.
6. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
7. Die Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Das Nudelwasser hinzufügen und unter Rühren binden, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Die gebratenen Auberginen, Pilze und den Schwertfisch wieder zurück in die Pfanne geben. Vorsichtig vermischen, damit der Fisch nicht zerfällt.
9. Mit dem frischen Oregano abschmecken, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer korrigieren und sofort servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Auberginen alternativ im Ofen bei 200°C vorrösten.