Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus alla Campidanese ist eines der bekanntesten Gerichte aus dem Süden Sardiniens. Es vereint die rustikale Kraft der sardischen Wurst mit der feinen Note von Safran und der Süße der Tomaten. Dieses Rezept bleibt treu der Tradition und verzichtet auf unnötige Verfeinerungen.

Zutaten

• 400g Malloreddus
• 250g sardische Salsiccia
• 400g gehackte Tomaten
• 1 TL Safranfäden
• 100ml trockener roter Wein
• 2 Zehen Knoblauch
• Extravirgin-Olivenöl
• Pecorino Sardo zum Bestreuen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Salsiccia schälen, das Fleisch lösen und unter Rühren braten, bis es durchgegart und das Fett freigesetzt ist.
2. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
3. Tomaten und Safran dazugeben. Die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sich verdickt hat.
4. In der Zwischenzeit die Malloreddus in Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
5. Nudeln abgießen und in die Sauce geben. Gut vermengen und mit Pecorino Sardo servieren.

Genießen Sie dieses Stück sardischer Kultur direkt vom Herd. Der Pecorino Sardo sorgt für die nötige Schärfe und Salzigkeit, die das Gericht perfektioniert.