Herbstliche Gnocchetti Sardi mit Kürbis-Creme, Steinpilzen und Ricotta
Wenn der Herbst einzieht, sehnen wir uns nach warmen, erdigen Aromen. Dieses Rezept bietet genau das: eine kreative, aber einfach umzusetzende Kombination aus samtigem Kürbis, würzigen Steinpilzen und der Frische von Rucola. Die Gnocchetti Sardi, kleine Dinkelnudeln aus Sardinien, nehmen die Sauce perfekt auf.
Die Zutaten
- 400g Gnocchetti Sardi (Dinkelnudeln)
- 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 200g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 150g Kirschtomaten, halbiert
- 100g frischer Ricotta
- 50g Rucola, grob gezupft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zehe Knoblauch, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Muskatnuss
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Gnocchetti Sardi al dente, wie auf der Packung angegeben. Heben Sie ca. 100ml Nudelwasser ab und geben Sie die Nudeln ab.
- In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter. Braten Sie die Steinpilze bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis das Wasser verdunstet ist. Salzen und pfeffern Sie die Pilze. Nehmen Sie sie vorerst aus der Pfanne.
- Geben Sie den Kürbis in die Pfanne. Dünsten Sie ihn kurz an, geben Sie dann etwas Nudelwasser hinzu (ca. 50ml) und köcheln Sie den Kürbis unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist. Mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken.
- Geben Sie die Kirschtomaten und den gehackten Knoblauch zur Kürbismasse. Lassen Sie die Tomaten kurz mitgaren, bis sie leicht aufplatzen, aber noch Biss haben.
- Geben Sie die gekochten Gnocchetti Sardi in die Pfanne mit der Sauce. Rühren Sie vorsichtig, bis die Nudeln von der Sauce umhüllt sind. Falls es zu trocken ist, fügen Sie weiteres Nudelwasser hinzu.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie die Ricotta-Klöße und die gebratenen Steinpilze unter die Nudeln. Die Resthitze lässt den Ricotta leicht schmelzen und verbindet die Aromen.
- Servieren Sie die Pasta sofort auf Tellern. Bestreuen Sie jeden Teller mit dem frischen Rucola, einer Prise Muskatnuss und optional mit geriebenem Parmesan.
Genießen Sie dieses einfühlsame Herbstgericht, das durch die Kombination von Kürbis und Pilzen besonders aromatisch ist. Der Rucola gibt dem Ganzen die nötige Schärfe, um das Gericht abzurunden.