Toskanische Conchiglie mit Steinpilzen, Zucchini und gerösteten Mandeln

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Küche der Toskana mit einer modernen, kreativen Note. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen und der milden Süße der Zucchini wird durch eine würzige Tomatensauce und die knackigen Mandeln perfekt abgerundet. Der scharfe Kick durch Chiliflocken macht dieses vegetarische Gericht zu einem echten Highlight.

Zutaten

• 400 g Conchiglie
• 200 g Steinpilze (frisch oder getrocknet, eingeweicht)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400 g) gepürte Tomaten
• 50 g geschälte Mandeln
• 80 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Nudelwasser für die Sauce

Zubereitung

1. Die Steinpilze putzen. Falls frische Pilze verwendet werden, diese grob würfeln. Getrocknete Pilze vorher einweichen und abtropfen lassen.
2. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Die Zucchini und Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schmoren, bis die Zucchini weich ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
5. Die gepürten Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
6. In einem separaten großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Conchiglie al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die Nudeln direkt in die Sauce geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis die Sauce cremig wird.
8. Zuletzt die gerösteten Mandeln unterheben. Auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern und etwas zusätzlichem Parmesan servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Pilznote können Sie etwas Thymian oder Rosmarin zu den Pilzen geben, während sie schmoren. Genießen Sie dieses scharfe und herzhafte Gericht am besten direkt aus dem Topf.