Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro

Die Maccheroni alla Chitarra sind ein traditioneller Pasta-Klassiker aus den Abruzzen. Sie werden auf einem speziellen Brett, dem „Chitarra“, geschnitten, was ihnen ihre charakteristische quadratische Form verleiht. Dieses Rezept hält sich strikt an die Tradition: Einfach, ehrlich und vegan. Die Kombination von frischen Tomaten, Knoblauch und Olivenöl bringt den wahren Geschmack Italiens auf den Teller.

Zutaten

• 400 g Maccheroni alla Chitarra (frisch oder getrocknet)
• 600 g reife, feste Tomaten (am besten San Marzano)
• 2 Knoblauchzehen
• 40 ml extra natives Olivenöl
• Ein Handvoll frische Basilikumblätter
• Salz nach Geschmack
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Falls die Tomaten sehr wässrig sind, das überschüssige Saft abgießen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken oder flach drücken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Vorsicht, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Die gewürfelten Tomaten zur Pfanne geben. Mit Salz würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ihre Flüssigkeit abgegeben haben und eine dicke, konsistente Sauce entstanden ist.
5. Während die Sauce köchelt, die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abschöpfen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die abgetropften Maccheroni direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Die Pfanne kurz auf dem Herd schwenken, damit sich Nudeln und Sauce vermischen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Das Feuer ausschalten. Die Basilikumblätter einreißen oder grob hacken und unterheben. Sofort servieren.
8. Optional: Mit einem weiteren Spritzer Olivenöl beträufeln und genießen.