Strozzapreti mit Oktopus, Steinpilzen und gebratener Aubergine

Eine kreative Fusion der piemontesischen Liebe zu Pilzen und der mediterranen Frische von Meeresfrüchten. Dieses winterliche Rezept kombiniert die erdige Note von Steinpilzen und die Süße von Oktopus in einer aromatischen Sauce mit fruchtigen Auberginen. Die Strozzapreti binden die cremige Soße perfekt.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 300g frische Steinpilze, geschält und in Scheiben geschnitten
• 250g Oktopusfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100ml trockener Weißwein
• 150ml Fischfond oder klares Wasser
• Handvoll frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Eine Prise Chiliflocken (optional)
• Optional: Ein Schuss Sahne für mehr Cremigkeit

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne die Steinpilze mit dem restlichen Olivenöl und der Butter anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Herausnehmen.
3. Das Oktopusfleisch kurz in der Pfanne anbraten, bis es leicht Farbe annimmt, dann herausnehmen.
4. Den Knoblauch in der Pfanne kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Mit dem Weißwein ablöschen und einkoch lassen.
5. Die gebratenen Auberginen, Pilze und den Oktopus wieder in die Pfanne geben. Mit Fischfond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
6. Inzwischen die Strozzapreti in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Strozzapreti direkt in die Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren. Gut durchrühren.
8. Die Petersilie unterheben, nochmals kurz warm werden lassen und sofort servieren.