Pasta e Patate: Ein neapolitanischer Klassiker
Pasta e Patate ist mehr als nur ein einfaches Nudelgericht; es ist die Quintessenz der rustikalen neapolitanischen Küche. Ursprünglich als armutiges Gericht bekannt, wird es heute aufgrund seiner unglaublichen Geschmacksvielfalt und Herzhaftigkeit weltweit geliebt. Die Kombination aus erdigen Kartoffeln, aromatischem Gemüse und dem cremigen Provola-Käse macht dieses Rezept zu einem vegetarischen Highlight.
Zutaten
- 400 g Pasta Mista (eine Mischung aus kurzen Nudeln wie Orecchiette, Penne und Rigatoni)
- 500 g Festkochkartoffeln
- 1 Stange Sellerie
- 2 mittlere Karotten
- 1 große Zwiebel
- 200 g Provola-Käse (gerne auch geräuchert)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitung des Gemüses: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Zerkleinern Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln sehr fein. Je feiner das Gemüse, desto besser verteilt sich der Geschmack im Nudelwasser.
- Dünsten: Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schweren Topf. Geben Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie sanft an, bis sie weich sind, jedoch nicht braun werden.
- Kartoffeln kochen: Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie kurz mit. Gießen Sie Salzwasser hinzu, das die Kartoffeln knapp bedeckt. Lassen Sie das Ganze köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Nudeln garen: Geben Sie die Pasta Mista direkt in das Nudelwasser. Kochen Sie die Nudeln im gleichen Topf, damit sich die Stärke mit dem Nudelwasser verbindet und eine natürliche Bindung schafft. Achten Sie darauf, dass genug Wasser vorhanden ist, oder fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu.
- Verfeinern: Sobald die Nudeln al dente sind, schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie den in Stücke geschnittenen Provola-Käse hinzu. Durch die Resthitze schmilzt der Käse und verleiht dem Gericht eine schöne Cremigkeit.
- Servieren: Rühren Sie alles gut durch, sodass sich eine sämige Masse bildet. Garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie das Gericht sofort heiß.
Tipp: Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Nudelwasser. Es sollte am Ende nicht zu flüssig sein, sondern eine cremige, suppenartige Konsistenz haben, die von der Stärke der Nudeln und dem Pektin der Kartoffeln gebunden wird.